"Le vin se compose d'amour et de lumière" : cette magnifique citation de Galilée a été reprise par la maison Cantina Caleffi pour décrire leur production de vin naturel, créé selon la méthode ancestrale de la refermentation en bouteille.

Cantina Caleffi, sélectionnée par Forbes parmi les 100 meilleures entreprises italiennes de 2024, est une société familiale qui transmet les savoirs anciens de la culture de la vigne et de la vinification de génération en génération depuis le début du XX siècle. L'entreprise se trouve à quelques kilomètres de Sabbioneta, dans les campagnes fertiles de la plaine entre les fleuves Po et Oglio. Ce sont précisément les caractéristiques uniques du sol argileux de cette région qui confèrent au vin sa particularité, tout en respectant la vigne et ses temps de maturation. Le vin Lambrusco, produit IGT de la province de Mantoue, porte les parfums de notre territoire, de nos campagnes, de notre terre, de nos brumes et de nos fleuves.

Cantina Caleffi représente la parfaite symbiose entre le respect des rythmes de la nature et l'utilisation habile des technologies les plus avancées : la magnifique cave, réalisée en 2018, repose sur un sol totalement amorti, annulant toute vibration externe et garantissant une stabilité maximale aux levures en phase de refermentation. Un système de climatisation mural et au plafond, divisé en huit secteurs, maintient une température constante entre 18 et 21°C en toutes saisons, prolongeant ainsi le temps de refermentation jusqu'à un an. Au centre de la cave se trouve un puits qui atteint directement la nappe phréatique par un tuyau entièrement recouvert de laine de coco, filtrant même les plus petites particules. L'eau pure est séparée de l'environnement extérieur par un mètre de gravier, d'où sort la vapeur d'eau qui génère une humidité constante comprise entre 58 et 62% dans la chambre entière, maintenant les bouchons en pur liège en parfaite tension pour chaque bouteille.

Pour les étagères où mûrissent les différents vins, Cantina Caleffi a choisi le contreplaqué Tout Peuplier de Panguaneta. Grâce à leur structure en fibres croisées et à leur faible poids, les panneaux Panguaneta ont permis de créer des étagères légères et résistantes, assurant la stabilité des centaines de bouteilles exposées. D'un point de vue esthétique, la teinte claire et lumineuse du contreplaqué de peuplier contraste fortement avec la couleur intense du vin, créant une atmosphère extrêmement suggestive.

Nous sommes fiers de soutenir et de valoriser les spécificités locales de notre territoire : tout comme notre vin, notre contreplaqué naît de la parfaite alchimie entre la terre, l'air et l'eau de nos plaines, une culture ancienne, attentive et patiente, un soin artisanal apporté aux différentes phases de transformation et l'application des dernières technologies pour sublimer ses caractéristiques uniques.

Links:

• Caleffi | Wine Experience at its finest
• Cantina Caleffi - Forbes Italia
• Dall'arte alla cultura: Cantina Caleffi ridefinisce la wine hospitality

Images vedettes: Credits Cantina Caleffi