“Il vino è composto di amore e luce”: questa splendida citazione di Galileo Galilei è stata ripresa dall’azienda Cantina Caleffi per descrivere la sua produzione di vino naturale, creato con il metodo ancestrale della rifermentazione in bottiglia.

Cantina Caleffi, scelta da Forbes tra le 100 eccellenze italiane 2024, è un’azienda famigliare che tramanda gli antichi saperi sulla coltivazione della vite e sulla vinificazione di generazione in generazione, fin dagli inizi del ‘900. L’azienda si trova a pochi km da Sabbioneta, nelle campagne fertili della Pianura Padana comprese tra il fiume Po ed il fiume Oglio. Sono proprio le caratteristiche uniche del terreno argilloso di queste zone a garantire la connotazione particolare del vino prodotto, nel rispetto della vite e dei tempi di maturazione. Il Lambrusco, prodotto IGT della provincia di Mantova, ha il profumo del nostro territorio, delle nostre campagne, della nostra terra delle nostre nebbie e dei nostri fiumi.

Cantina Caleffi rappresenta la perfetta simbiosi tra il rispetto dei i ritmi della natura e l’utilizzo sapiente delle tecnologie più all’avanguardia: la splendida cantina, realizzata nel 2018, poggia su un pavimento totalmente ammortizzato, che annulla qualsiasi vibrazione esterna, garantendo la massima stabilità ai lieviti in fase di rifermentazione. Un sistema di climatizzazione a parete e a soffitto diviso in otto settori garantisce una temperatura costante tra i 18 ed i 21°C in ogni stagione, prolungando fino ad un anno i tempi di rifermentazione. Al centro della cantina è presente un pozzo che arriva direttamente in falda attraverso un tubo ricoperto interamente di lana di cocco a filtrare anche le più piccole particelle. L’acqua purissima è separata dall’ambiente esterno da un metro di ghiaia, da cui filtra il vapore acqueo che genera un’umidità costante compresa tra il 58 ed il 62% in tutto l’ambiente. Questo mantiene i tappi di puro sughero in perfetta tensione per ogni singola bottiglia.

Per le scaffalature che ospitano la maturazione dei diversi vini, Cantina Caleffi ha scelto il compensato Tutto Pioppo di Panguaneta. Grazie alla loro struttura a fibra incrociata ed al ridotto peso specifico, i pannelli Panguaneta hanno permesso la creazione di scaffalature leggere e resistenti a cui affidare la stabilità delle centinaia di bottiglie esposte. Dal punto di vista estetico, la tonalità chiara e luminosa del compensato di pioppo colpisce per il forte contrasto cromatico con il colore intenso del vino, creando un’atmosfera estremamente suggestiva.

Siamo orgogliosi di sostenere e valorizzare le specificità locali del nostro territorio: proprio come accade per il vino, anche il nostro compensato nasce dalla perfetta alchimia tra la terra, l’aria e l’acqua delle nostre pianure, la coltivazione antica, attenta e paziente, l’attenzione artigianale alle diverse fasi di lavorazione e l’applicazione delle ultime tecnologie ad esaltarne le caratteristiche uniche.

Links:

• Caleffi | Wine Experience at its finest
• Cantina Caleffi - Forbes Italia
• Dall'arte alla cultura: Cantina Caleffi ridefinisce la wine hospitality

Immagini di copertina: Credits Cantina Caleffi